淡！原來咖啡這樣反而不好喝？

濃縮咖啡 Espresso 是先將烘焙過的咖啡豆研磨後來拿沖泡的。在熱水高壓強行通過咖啡顆粒床後，咖啡顆粒的可溶性成分會溶解到水中以萃取並製作成濃縮咖啡。這步驟相信大家沒做過，也看過大街小巷中的咖啡廳店員用機器處理過。

但這裡卻有個違反直覺的事情發生了！研究人員發現研磨得越細的咖啡豆沖泡出的濃縮咖啡越淡！也就是說，有可能當咖啡研磨得更細時，這種不均勻且減少咖啡萃取量的事情就會變得更加明顯。大學研究人員使用簡單的數學模型發現因為水流過更緊密堆積的咖啡粉時速度更快，在這個過程中損失了大約 20% 到 25% 的質量。

但從另一個角度說，萃取太多又容易造成咖啡味道太苦、太濃。所以光是研磨咖啡豆的大小就是一門高深的學問阿！

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